Rezultati redovne kontrole zdravstvene ispravnosti sladoleda pokazali su da šest od 13 analiziranih uzoraka u Banjaluci nije zadovoljilo zdravstvene kriterijume, što je izazvalo pažnju javnosti u jeku ljetne sezone.
Specijalista higijene i zdravstvene ekologije u Institutu za javno zdravstvo Republike Srpske, dr Vesna Petković, pojašnjava da ovakvi rezultati jesu upozorenje, ali ne predstavljaju razlog za paniku.
– Tokom ljetnih mjeseci, zbog visokih temperatura, povećava se rizik od kvarenja lako kvarljivih namirnica, među kojima je i sladoled. Najčešći razlog zdravstvene neispravnosti je mikrobiološka kontaminacija, a ne prisustvo opasnih hemijskih supstanci – istakla je Petkovićeva.
Kako je objasnila, zdravstvena ispravnost sladoleda podrazumijeva mikrobiološke i hemijske analize. U ovom slučaju neispravnost se uglavnom odnosila na povećan broj bakterija koje ukazuju na neadekvatnu higijenu u procesu proizvodnje ili čuvanja proizvoda, dok se hemijskim analizama kontrolišu parametri poput prisustva aflatoksina, teških metala i nedozvoljenih boja.
Koliko će zdravstvene posljedice biti ozbiljne zavisi od vrste i količine prisutnih mikroorganizama, ali i od zdravstvenog stanja osobe koja konzumira takav proizvod. Posebno osjetljive grupe su djeca, stariji i osobe sa oslabljenim imunitetom, ističe Petkovićeva.
– Odgovornost nije samo na proizvođačima i prodavcima, već i na potrošačima. Često odmrzavanje i ponovno zamrzavanje porodičnih pakovanja sladoleda stvara idealne uslove za razvoj mikroorganizama, a istovremeno narušava kvalitet i teksturu proizvoda – kaže ona.
Govoreći o prodaji sladoleda na otvorenom, naglasila je da je veći rizik kod točenog sladoleda nego kod industrijski zapakovanih proizvoda, prvenstveno zbog održavanja higijene aparata, pravilnog čišćenja opreme i očuvanja hladnog lanca.
– Hladni lanac mora biti neprekidan, od proizvodnje, preko transporta i skladištenja, do prodajnog mjesta. Sladoled treba da se čuva na temperaturama između minus 18 i minus 24 stepena Celzijusa – naglasila je Petkovićeva.
Potrošačima savjetuje da obrate pažnju na izgled proizvoda. Promjene u boji, teksturi ili prisustvo kristala leda mogu ukazivati na nepravilno čuvanje ili višestruko odmrzavanje i zamrzavanje.
– Ipak, mikrobiološki neispravan sladoled ne mora uvijek imati vidljive promjene, zbog čega je važno kupovati proizvode na provjerenim mjestima koja poštuju higijenske standarde – naglasila je Petkovićeva.
(rtrs)
